Cara membuat ayam richeese ayam crispy dengan saus keju pedas

 Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

1. Bahan Utama & Marinasi Ayam

• 1 kg daging ayam (potong 8–10 bagian, disarankan bagian paha atau dada)
• 5 siung bawang putih (dihaluskan)
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt bubuk cabai
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

2. Adonan Tepung Pelapis

• Tepung Kering:
  • 500 gram tepung terigu protein tinggi (agar ekstra renyah)
  • 100 gram tepung maizena
  • 1 sdt baking powder
  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 1 sdt kaldu ayam bubuk
  • 1/2 sdt garam
• Tepung Basah:
  • 5-6 sdm dari racikan tepung kering di atas
  • 150-200 ml air es/air dingin

3. Saus Pedas (BBQ Spicy Sauce)

• 3 siung bawang putih (cincang halus)
• 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
• 5 sdm saus tomat
• 10 sdm saus sambal
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm madu atau gula merah
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm bubuk cabai (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 1 sdt boncabe (opsional untuk ekstra pedas)
• 100 ml air
• 1 sdm margarin (untuk menumis)
• 1 sdt minyak wijen (opsional)

4. Saus Keju Lumer

• 100 gram keju cheddar parut
• 50 gram bubuk keju (kemasan siap pakai)
• 250 ml susu cair UHT
• 1 sdm margarin
• 1 sdm tepung terigu
• 1 butir kuning telur (dikocok lepas)
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Langkah-Langkah Pembuatan

Langkah 1: Marinasi Ayam

1. Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan hingga tidak terlalu banyak air tersisa.
2. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, lada, bubuk cabai, garam, kaldu bubuk, dan ketumbar.
3. Remas-remas ayam hingga bumbu meresap merata ke seluruh bagian daging dan bawah kulit.
4. Simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam kulkas minimal 2 jam (lebih baik dimarinasi semalaman agar bumbu meresap sempurna hingga ke tulang).

Langkah 2: Penepungan Ayam Crispy

1. Campur Adonan Kering: Dalam wadah besar, aduk rata tepung terigu, tepung maizena, baking powder, bawang putih bubuk, kaldu bubuk, dan garam.
2. Buat Adonan Basah: Ambil 5–6 sendok makan dari campuran adonan kering, tempatkan di mangkuk terpisah, lalu tuangkan air es sedikit demi sedikit hingga konsistensinya sedang (tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer).
3. Proses Pelapisan:
   • Ambil potongan ayam dari kulkas, gulingkan ke dalam tepung kering.
   • Celupkan ke dalam adonan basah hingga terbalut rata.
   • Masukkan kembali ke dalam tepung kering. Remas-remas secara perlahan sambil diangkat-angkat (jangan ditekan terlalu keras agar tepung membentuk keriting yang alami).
   • Kibaskan sisa tepung berlebih sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.

Langkah 3: Penggorengan Ayam

1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep frying) menggunakan api sedang. Pastikan seluruh bagian ayam dapat terendam minyak saat digoreng.
2. Masukkan ayam satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
3. Goreng selama 12–15 menit hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan matang merata.
4. Angkat dan tiriskan ayam di atas peniris minyak. Untuk hasil yang ekstra renyah dan tahan lama, ayam bisa digoreng dua kali (double frying): diamkan ayam goreng selama 5 menit, lalu goreng kembali dalam minyak sangat panas selama 2–3 menit.

Langkah 4: Membuat Saus Pedas (Spicy Sauce)

1. Panaskan margarin di atas wajan dengan api sedang-kecil. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum serta layu.
2. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, kecap manis, madu, bubuk cabai, dan boncabe. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Tuangkan air, lalu aduk terus hingga saus mendidih dan mengental.
4. Tambahkan minyak wijen untuk menambah aroma. Matikan api.
5. Masukkan ayam crispy yang sudah digoreng ke dalam wajan saus, lalu aduk cepat hingga seluruh permukaan kulit ayam terbalut rata oleh saus pedas.

Langkah 5: Membuat Saus Keju

1. Panaskan margarin di dalam panci kecil hingga meleleh. Masukkan 1 sdm tepung terigu, aduk cepat hingga adonan berbulir lembut.
2. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk agar tidak ada tepung yang menggumpal.
3. Masukkan keju cheddar parut dan bubuk keju. Aduk terus dengan api kecil hingga keju meleleh sempurna.
4. Ambil sedikit campuran saus hangat, campurkan ke dalam mangkuk berisi kuning telur, aduk cepat, lalu tuang kembali campuran telur tersebut ke dalam panci saus keju.
5. Tambahkan kaldu bubuk, aduk terus hingga saus meletup-letup, mengental, dan teksturnya menjadi halus serta lumer. Angkat dan biarkan dingin sejenak.

Tips Sukses Agar Hasil Sempurna

• Minyak Panas dan Deep Frying: Kunci utama kerenyahan ayam terletak pada jumlah minyak. Gunakan minyak yang cukup untuk merendam seluruh potongan ayam, dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan.
• Penggunaan Air Es: Air es pada adonan basah menciptakan kejutan suhu saat ayam dimasukkan ke dalam minyak panas. Hal ini membentuk tekstur tepung yang sangat krispi dan tahan renyah lebih lama.
• Tingkat Kepedasan Saus: Tingkat kepedasan saus dapat disesuaikan dengan kebutuhan. Jika ingin tingkat kepedasan tinggi (level 5), tambahkan takaran bubuk cabai dan ekstrak cabai kering.

Saran Penyajian

Tata ayam crispy yang telah terbalut saus pedas di atas piring saji. Tuangkan saus keju lumer di samping ayam sebagai cocolan, atau siramkan secara langsung di atasnya. Sajikan bersama nasi putih hangat untuk pengalaman menyantap yang maksimal.

> Opini pribadi saya, ayam crispy saus keju ini enak mirip yang di restoran. Saya sudah coba buat, tepungnya saya kasih 2 kali celup biar extra crispy. Anak saya suka sausnya. Saran saya, sausnya dimakan pas masih hangat biar kejunya masih meleleh.